影響廚房油煙凈化效果不佳的幾種因素
對于飲食業來說，餐飲油煙凈化器處理效果直接關系到環境健康及周邊居民的和諧。餐飲業不僅為周邊居民提供了方便也代表了城市經濟的發展。廚房排煙的不通暢和油煙污染關系到廚房通風系統能否正常工作也關系到企業的長期穩定發展。處理好油煙污染建立好社會和諧穩定關系是一個餐飲企業的重要因素。餐飲油煙凈化器則只是廚房排煙系統中的一個凈化空氣的強制性功能。掌握排煙系統的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于保證餐飲油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。
首先要確定廚房排煙凈化系統的詳細結構及參數：餐飲油煙凈化器的類型和運行方式可以根據廚房實際情況進行選擇。在餐飲油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括整體工程的運行阻力和排風量及風速進行核算。如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝油煙凈化器對排煙系統的影響及整體廚房的排煙及凈化效果;如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機以免影響廚房排風量。
1、根據廚房油煙排風量的確定餐飲油煙凈化器的型號：
為了保證凈化效果，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，確定排風量必須了解廚房的功能。因為烹飪不同菜系，操作時散發油煙數量及種類大不相同，所確定罩口排煙風速也應有所區別。比如，中餐廚房烹飪時，其烹調的發熱量和排煙量一般較大，排風量也較大。為減輕油煙對環境的影響，可選用消洗煙罩。蒸煮間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置直接排出。西餐廚房烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。局部排風量應選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定，一般按每米排煙罩2000風量進行計算,全面排風量一般按計算確定。
2、排煙風速的確定：
安裝餐飲油煙凈化器設備的排風管道風速應確定于8m/s適中。避免風速太快確保充足的油煙凈化時間量。風管安裝時，應盡量避免過長的水平風道，水平段應設不小于0.02的坡度。否則不利于煙氣迅速排出，時間久后，管壁易結較多油垢，影響排風效果。排氣罩內接風管處的喉部風速應為4～5m/s。廚房的排氣系統宜按防火分區劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。
3、廚房補風：
由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的位置不同，有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統進行有序送風。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設計了集中采暖系統而無集中空調系統。廚房送風可直接利用室外新風，僅設置粗效過濾器。此外，為改善炊事人員工作環境，，保證廚師操作有充足新鮮空氣補充以及空調降溫。但該送風氣流卷吸風量應盡量小，而且覆蓋面盡量大，避免廚師強烈的吹風不適和影響爐火，如果風機噪聲過大,還應做消聲處理。
